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Schaumzucker – die leckerste Symbiose aus Zucker und Gelatine (53)

Schaumzucker ist eine Süßigkeit, die aus Zucker und in der Regel aus einer Art Gelatine besteht. Vielen dürften sie auch als das „weißes, fluffige Zeug auf heißer Schokolade“ oder „S´mores“ bekannt sein. Selbstverständlich haben die wolkenartigen Schaumzucker-Leckereien aber auch als eigenständige Süßigkeit das Potenzial, Ihre Geschmacksknospen zu verzaubern.

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Die Geschichte des Schaumzuckers


Erfunden hat die fluffigen Leckereien ein englischer Süßwarenhersteller in Frankreich. Sein Ziel war es, die Menschen dazu zu bewegen, mehr Gelatine in ihren Desserts zu verwenden. Die Idee dazu kam ihm, als er feststellte, dass seine Frau gerne Eischnee in ihre Desserts gab, um sie fluffiger und voluminöser zu machen. Die ersten Schaumzucker-Süßigkeiten trugen in Frankreich den Namen „petites gommes“, also "kleine Gummidinger".

 

Inhaltsstoffe von Schaumzucker 


Der Hauptbestandteil der meisten Schaumzucker-Produkte ist Gelatine - sie verleiht den Süßigkeiten ihre Textur. Die zweite Hauptzutat ist Zucker, zusammen mit Maissirup oder einem anderen Zuckersirup. Weitere Geschmacksträger sind üblicherweise Vanilleextrakt, Salz (Natriumchlorid), Dextrose (Glukose) oder Puderzucker.

 

Herstellung von Schaumzucker

 

Der Herstellungsprozess für Schaumzucker-Produkte umfasst verschiedene Technologien. Eine Produktionslinie beginnt in der Regel mit einer wässrigen Lösung aus Saccharose und Glukosesirup, die mit Hilfe von Hitze konzentriert wird, um die richtige Dichte zu erreichen. Selbige lässt sich durch die Zugabe spezieller Proteinlösungen mit Hilfe von Druckluft weiter verändern.

Die festeren Schaumzucker-Massen hingegen werden je nach ihrer Dichte unterschiedlich hergestellt: Bei einer geringeren Dichte (0,3 g/ml) wird die Masse bei 40° C extrudiert und mit einem Drahtschneidegerät geschnitten oder mit Skin-Passiergeräten geformt. Die dichteren (ca. 0,5 g/ml) werden im Stärkegießverfahren geformt, ähnlich wie bei der Herstellung von Gummibonbons in Mogulanlagen.

Wie isst man Schaumzucker? 


Schaumzucker-Leckereien lassen sich pur genießen, fungieren aber nicht selten als Zutat für andere Speisen. Sie sind ein üblicher Bestandteil von S'mores - einer traditionellen Camping-Leckerei. Auch eine heiße Schokolade oder Eiscreme lässt sich mit Schaumzucker wunderbar ergänzen. Und eines sollte jeder mal probiert haben: Schaumzucker über dem Feuer rösten und pur oder auf Brownies genießen!

 

 

 

 

 

Häufig gestellte Fragen zu Schaumzucker

 

In welchen Geschmacksrichtungen gibt es Schaumzucker?

Schaumzucker gibt es in allen möglichen Geschmacksrichtungen. Egal, ob Klassiker wie Vanille und Erdbeere oder exotischere Aromen wie Apfel, Pfirsich, Banane oder Waldfrucht. All diese Geschmacksrichtungen finden Sie ebenso in unserem Sortiment, wie auch mit Schokolade umhüllten Schaumzucker. Nicht selten gibt es Schaumzucker auch in Kombination mit leckerem Fruchtgummi.

 

Gibt es auch Schaumzucker ohne Gelatine? 

Selbstverständlich. Wir möchten mit den Produkten in unserem Sortiment möglichst vielen verschiedenen Ernährungsformen Rechnung tragen. Dementsprechend führen wir auch Veggie Marshmallows von DeBron die ohne den Zusatz von Gelatine hergestellt werden. 

 

Welche Schaumzucker-Produkte sind am beliebtesten?

Besonders beliebte Schaumzucker-Produkte sind Marshmallows, die sich über dem Feuer rösten lassen, sowie mit einer Zuckerkruste ummantelter Schaumzucker. Zu unseren meistverkauften Schaumzucker-Produkten zählen die Schaumzucker Erdbeeren oder die weißen Mäuse von Haribo, die sicherlich jeder kennt. 

 

Wie lange ist Schaumzucker haltbar? 

Die Haltbarkeit von Schaumzucker variiert von Hersteller zu Hersteller und von Produkt zu Produkt. Im Normalfall ist Schaumzucker aber bis zu 12 Monate haltbar. 

 

Gibt es veganen Schaumzucker?

So weit wir wissen, gibt es bislang keinen veganen Schaumzucker. Zumindest haben wir ein solches Produkt noch nicht entdeckt. Was wir anbieten können, ist vegetarischer Schaumzucker.

 

Kann man Schaumzucker über einer Kerze oder einem Gasherd rösten?

Tatsächliche Schaumzucker-Produkte eignen sich in der Regel generell nicht zum Rösten – egal ob Grill oder Gasherd. Marshmallows dagegen können Sie sowohl über dem Grill, als auch über dem Gasherd rösten. Letzteres dauert erfahrungsgemäß aber ein wenig länger. 

 

Kann man Schaumzucker einfrieren?

Ja. Durch das Einfrieren von Marshmallows oder Schaumzucker lässt sich das Eintreten des Verfallsdatums hinauszögern. Allerdings beeinträchtigt das Einfrieren im Normalfall den Geschmack und die Konsistenz des Produktes. Tipp: Genießen Sie Ihren Schaumzucker am besten sofort und bestellen Sie im Zweifelsfall einfach Nachschub. 

 

Wie viel Kalorien hat Schaumzucker?

Wie viel Kalorien Schaumzucker-Artikel beziehungsweise Marshmallows mitbringen, hängt vom jeweiligen Produkt ab. Je 100g bewegt sich die Zahl der Kalorien in der Regel zwischen 340 und 380 kcal. 

 

Gibt es zuckerfreien Schaumzucker?

Vermutlich gibt es zuckerfreien Schaumzucker – allerdings nicht in unserem Sortiment. Viele andere Süßigkeiten bieten wir aber tatsächlich zuckerfrei an. Klicken Sie sich durch unsere Kategorie „zuckerfreie Süßigkeiten